Les plaques à induction et les plaques vitrocéramiques sont des appareils de cuisine courants. Bien que leurs noms soient similaires, ils sont très différents. Qu'il s'agisse de principe de fonctionnement, d'effet d'utilisation ou de sécurité, ils sont très différents.
Le principe de fonctionnement est différent
Bien que la table de cuisson à induction et la table de cuisson vitrocéramique électrique fonctionnent à l'électricité, la différence d'utilisation de l'électricité est fondamentalement différente.
La cuisinière à induction utilise le champ électromagnétique pour générer de la chaleur par courants de Foucault à l'intérieur du pot magnétique placé sur la surface de la cuisinière, chauffant ainsi les aliments dans la casserole, de sorte que la cuisinière à induction elle-même ne génère pas de chaleur.
La cuisinière électrique en céramique génère une résistance à la chaleur en alimentant le fil de résistance au nickel-chrome à l'intérieur de la table de cuisson, puis en transférant la chaleur électrique à la surface de la table de cuisson pour chauffer les objets placés sur la surface de la cuisinière. Par conséquent, la plaque vitrocéramique elle-même chauffera pendant l'utilisation.
En raison des différents principes de fonctionnement, l'efficacité du transfert de chaleur de la plaque à induction et de la plaque vitrocéramique électrique est très différente. L'efficacité thermique de la cuisinière à induction est d'environ 70 %, et certaines peuvent atteindre 90 %. La plaque vitrocéramique ressemble davantage aux avantages d'une flamme nue et son efficacité thermique n'est que d'environ 55 %.
L'effet de l'utilisation est différent
La différence dans le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction et de la cuisinière électrique en céramique se répercutera sur leur effet d'utilisation.
Champ d'application différent
La table de cuisson vitrocéramique tolère très bien les casseroles, les casseroles en fer, les casseroles en aluminium, les casseroles en verre, etc. ; tant qu'il s'agit d'un récipient qui peut conduire la chaleur, il peut être utilisé sur une plaque vitrocéramique. L'universalité des plaques vitrocéramiques est très élevée, mais il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en émail dessus. Lorsque le poêle est utilisé, il génère une température élevée et fait fondre l'émail, ce qui entraînera des problèmes inutiles lors du nettoyage ultérieur.
Pour utiliser cette table de cuisson à induction, vous devez utiliser des ustensiles de cuisine avec un fond en matériau magnétique. Les cuisinières à induction ne peuvent utiliser que des casseroles pouvant générer de la chaleur par courants de Foucault. Elles ne peuvent donc pas utiliser de casseroles et de casseroles en verre. Les limitations de l'utilisation des pots lui ont fait perdre dans une certaine mesure le soutien des consommateurs.
Différents effets de cuisson
Étant donné que la résistance interne de la cuisinière vitrocéramique électrique peut être chauffée dans un cycle infini, la limite supérieure de température de la plaque vitrocéramique électrique est très élevée, atteignant même 800 ° C, ce qui est très similaire au chauffage à flamme nue. Par conséquent, de nombreux chefs ou restaurants choisiront la plaque vitrocéramique comme premier choix.
Le principe de fonctionnement limite la cuisinière à induction et la température de cuisson maximale pouvant être atteinte est inférieure à celle de la cuisinière en céramique, généralement autour de 200-300 ° C. Ainsi, la cuisinière à induction est un bon choix pour les consommateurs qui l'utilisent pour cuisiner des aliments instantanés ou qui n'ont pas d'exigences élevées en matière d'effets de cuisson. Et pour les groupes pratiquant ou poursuivant une cuisine avancée et souhaitant que les produits à base de viande soient doux et délicieux, les cuisinières à induction semblent plus que suffisantes.
Différentes exigences pour l'environnement d'utilisation
La table de cuisson vitrocéramique doit être utilisée dans un environnement ventilé et il doit y avoir un espace spécifique entre la surface du poêle et le dessus.
La cuisinière à induction peut être utilisée dans une pièce relativement fermée et a des exigences beaucoup plus faibles dans l'environnement de travail.
Vitesse de chauffage
La vitesse de chauffage est relativement lente pour la plaque vitrocéramique car la plaque vitrocéramique chauffe l'élément chauffant puis transfère la chaleur à la batterie de cuisine.
Lorsque la cuisinière à induction démarre l'induction électromagnétique, la batterie de cuisine conductrice magnétique développe de la chaleur et chauffe, de sorte que la vitesse est beaucoup plus rapide que celle de la cuisinière électrique en céramique. Par conséquent, la cuisson à chaud est plus encline à choisir la cuisinière à induction dans le processus d'utilisation réelle car le chauffage est plus rapide.
Fonctions de sécurité
Dans l'ensemble, la sécurité d'une cuisinière à induction est supérieure à celle d'une plaque vitrocéramique électrique.
La cuisinière à induction peut être éteinte à tout moment pour refroidir à temps, et les dommages causés par la chaleur résiduelle seront minimes. La plaque vitrocéramique nécessite un temps de refroidissement spécifique après utilisation. Une mauvaise manipulation peut facilement entraîner des brûlures et il n'est pas recommandé de séparer la plaque vitrocéramique en état de fonctionnement de la surveillance de l'utilisateur pendant une longue période. Ses performances de fonctionnement sont proches d'un poêle à flamme nue, donc échapper à la vue des gens pendant une longue période entraînera des risques de sécurité inutiles.
Comment choisir entre une plaque à induction ou une plaque vitrocéramique
Les plaques vitrocéramiques standard et les plaques à induction sont toutes deux d'excellents choix pour la maison moderne, et le choix de l'appareil dépendra en fin de compte des besoins spécifiques de votre cuisine.
Vous pouvez choisir une plaque à induction ou une base de plaque vitrocéramique selon vos besoins. Si la haute performance et la sécurité sont votre priorité absolue, vous voudrez opter pour une table de cuisson à induction. Et si vous recherchez un appareil plus économique, vous devriez envisager une table de cuisson vitrocéramique.